Bohnen kochen Anleitung und hilfreiche Tipps

Bohnen sind ein vielseitiges und gesundes Lebensmittel, das in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden kann. Ob als Beilage, in Eintöpfen oder als Hauptbestandteil vegetarischer Gerichte – Bohnen sind nahrhaft und lecker. Doch viele Hobbyköche scheuen sich davor, Bohnen selbst zu kochen, weil sie unsicher sind, wie es richtig geht. Keine Sorge, Bohnen kochen ist einfacher als man denkt! Diese Anleitung zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie verschiedene Bohnensorten perfekt zubereiten und verrät Ihnen wertvolle Tipps und Tricks für das beste Ergebnis.

Key Takeaways:

• Das richtige Einweichen ist entscheidend für die Bekömmlichkeit und Kochzeit von getrockneten Bohnen.
• Die Kochzeit variiert je nach Bohnensorte und Alter der Bohnen.
• Salzen Sie das Kochwasser erst am Ende, um die Bohnen nicht unnötig zu härten.
• Kreative Gewürze verleihen Ihren Bohnengerichten das gewisse Etwas.

Bohnen kochen: Die Vorbereitung ist alles

Bevor Sie mit dem Bohnen kochen beginnen können, ist die richtige Vorbereitung entscheidend. Besonders wichtig ist dies bei getrockneten Bohnen, da diese vor dem Kochen eingeweicht werden müssen. Das Einweichen hat mehrere Vorteile: Es verkürzt die Kochzeit, macht die Bohnen bekömmlicher und hilft, blähende Inhaltsstoffe zu reduzieren.

1. Auswahl der Bohnen: Wählen Sie hochwertige, unbeschädigte Bohnen aus. Achten Sie darauf, dass die Bohnen gleichmäßig gefärbt und frei von Verunreinigungen sind. Es gibt unzählige Bohnensorten, von Kidneybohnen über Borlotti-Bohnen bis hin zu weißen Bohnen. Jede Sorte hat ihren eigenen Geschmack und ihre eigene Textur.
2. Einweichen: Geben Sie die getrockneten Bohnen in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit reichlich kaltem Wasser. Die Bohnen quellen stark auf, daher ist ausreichend Wasser wichtig. Lassen Sie die Bohnen mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Alternativ können Sie die Bohnen auch in einem Schnellkochtopf einweichen. Geben Sie die Bohnen in den Schnellkochtopf und bedecken Sie sie mit Wasser. Verschließen Sie den Deckel und bringen Sie den Topf auf Druck. Sobald der Druck erreicht ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Druck auf natürliche Weise ablassen.
3. Abspülen: Gießen Sie das Einweichwasser weg und spülen Sie die Bohnen gründlich unter fließendem Wasser ab. Dadurch werden weitere unerwünschte Inhaltsstoffe entfernt.

Bohnen kochen: Schritt für Schritt

Nach der Vorbereitung kann das eigentliche Bohnen kochen beginnen. Hier ist eine detaillierte Anleitung:

1. Kochen: Geben Sie die eingeweichten und abgespülten Bohnen in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit frischem Wasser. Das Wasser sollte die Bohnen etwa 2-3 cm bedecken.
2. Würzen (optional): Fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu. Klassische Gewürze für Bohnen sind Lorbeerblätter, Knoblauch, Zwiebeln, Kümmel und Majoran. Diese Gewürze verleihen den Bohnen ein aromatisches Aroma und helfen, die Bekömmlichkeit zu erhöhen. Salz sollten Sie erst am Ende der Kochzeit hinzufügen, da es die Bohnen sonst härten kann.
3. Köcheln lassen: Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, sodass die Bohnen sanft köcheln. Die Kochzeit variiert je nach Bohnensorte und Alter der Bohnen. Kidneybohnen benötigen in der Regel etwa 1-1,5 Stunden, während weiße Bohnen etwas kürzer brauchen. Testen Sie die Bohnen regelmäßig mit einer Gabel. Sie sind gar, wenn sie weich sind, aber nicht zerfallen.
4. Salzen und abschmecken: Sobald die Bohnen gar sind, salzen Sie das Kochwasser nach Geschmack. Sie können die Bohnen auch mit weiteren Gewürzen wie Pfeffer, Paprika oder Kräutern verfeinern.

Tipps und Tricks für perfekt gekochte Bohnen

Hier sind einige zusätzliche Tipps und Tricks, die Ihnen beim Bohnen kochen helfen:

• Schnellkochtopf: Wenn Sie Zeit sparen möchten, können Sie Bohnen auch im Schnellkochtopf kochen. Die Kochzeit verkürzt sich dadurch erheblich. Beachten Sie jedoch die Anweisungen des Herstellers.
• Frische Kräuter: Verwenden Sie frische Kräuter anstelle von getrockneten Kräutern, um den Geschmack der Bohnen zu intensivieren.
• Säurehaltige Zutaten: Vermeiden Sie es, säurehaltige Zutaten wie Tomaten oder Essig zu Beginn der Kochzeit hinzuzufügen, da diese die Bohnen härten können. Geben Sie diese Zutaten erst am Ende hinzu.
• Bohnenwasser: Das Kochwasser der Bohnen enthält viele Nährstoffe und kann für die Zubereitung von Suppen oder Soßen verwendet werden. Es kann auch als veganer Ei-Ersatz (Aquafaba) zum Aufschlagen von Eischnee verwendet werden.
• Lagerung: Gekochte Bohnen können im Kühlschrank etwa 3-4 Tage aufbewahrt werden. Sie können sie auch einfrieren.

Kreative Rezeptideen mit gekochten Bohnen

Gekochte Bohnen sind unglaublich vielseitig und können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Hier sind einige Ideen zur Inspiration:

• Bohneneintopf: Ein herzhafter Bohneneintopf ist ein wärmendes und nahrhaftes Gericht für kalte Tage. Kombinieren Sie verschiedene Bohnensorten mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen.
• Bohnensalat: Ein erfrischender Bohnensalat ist eine tolle Beilage oder ein leichtes Mittagessen. Mischen Sie gekochte Bohnen mit Gemüse, Kräutern und einem leichten Dressing.
• Bohnenmus: Pürierte Bohnen sind ein köstlicher Dip oder Brotaufstrich. Verfeinern Sie das Bohnenmus mit Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl.
• Vegane Burger: Gekochte Bohnen sind eine tolle Basis für vegane Burger. Vermischen Sie die Bohnen mit Gemüse, Gewürzen und Semmelbröseln und formen Sie Patties.
• Bohnen-Chili: Ein scharfes Bohnen-Chili ist ein mexikanischer Klassiker. Verwenden Sie verschiedene Bohnensorten, Tomaten, Paprika und Chili.
  Auf den deutschen Tellern sind Bohnen ein gern gesehener Gast.

Experimentieren Sie mit verschiedenen Bohnensorten, Gewürzen und Zubereitungsarten, um Ihre eigenen Lieblingsbohnengerichte zu kreieren.